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L’acier est un excellent conducteur de chaleur. Contrairement à d’autres matériaux plus lourds ou à revêtement, la poêle en acier chauffe vite et fort. Résultat ? Vous contrôlez votre cuisson dès les premières secondes, pour saisir sans attendre.
C’est LA spécialité de la poêle en acier. Une fois chaude, elle saisit la viande, les légumes ou les œufs avec une belle croûte et des sucs de cuisson qui révèlent les saveurs. C’est la technique préférée des chefs pour obtenir une belle réaction de Maillard, synonyme de goût.
À la maison, vous pouvez l’utiliser pour des poêlées de légumes croquants, des œufs au plat, des galettes, du tofu grillé… ou une entrecôte parfaitement dorée.
Une poêle en acier bien entretenue est quasiment inusable. Elle ne craint pas les rayures, les chocs, ni les ustensiles métalliques. Elle se patine au fil des cuissons et devient de plus en plus performante. Pas besoin de la remplacer tous les 2 ans : c’est un achat qui dure une vie.
Zéro téflon, zéro PTFE, zéro PFAS. L’acier est 100 % naturel et recyclable, sans aucun traitement chimique. Vous cuisinez directement sur le métal, sans couche fragile ni plastique. Cela demande un peu d’apprentissage (culottage, entretien), mais le résultat est là.
La surface de votre poêle change avec le temps. Elle se noircit progressivement au fil des cuissons : c’est la fameuse « patine ». Cette transformation est le signe d’un culottage réussi et d’une anti-adhérence naturelle. Votre poêle devient alors un outil à votre image.
Le culottage est une étape essentielle pour profiter pleinement de votre poêle en acier. Il s’agit de créer une fine couche de protection en chauffant de l’huile dans la poêle. Cette couche va protéger l’acier de la rouille et rendre la surface naturellement antiadhésive.
Sous l’effet de la chaleur, les graisses s’oxydent et se polymérisent : elles forment un film noir, sec, qui adhère à l’acier. Plus vous l’utilisez, plus ce film s’épaissit et améliore la performance de cuisson. Le culottage n’est pas une option : c’est ce qui rend la poêle efficace et agréable à utiliser au quotidien.
Oui. Les poêles De Buyer sont protégées par une couche de cire d’abeille, qu’il faut d’abord éliminer. Ensuite, on réalise 2 à 3 culottages (voir plus bas). C’est une étape simple, et plus rapide qu’il n’y paraît.
Astuce de chef : pour un culottage express, faites revenir des pommes de terre dans beaucoup d’huile. Cela prépare la poêle tout en réalisant un premier plat savoureux.
Contrairement à une poêle classique, une poêle en acier demande quelques gestes simples mais importants :
Un simple passage sous l’eau chaude et une éponge douce suffisent la plupart du temps. En cas d’accroche, vous pouvez gratter avec une brosse ou une paille de cuivre… sans crainte de l’abîmer !
Ces erreurs sont faciles à éviter, et ne posent aucun souci une fois la poêle bien culottée.
À tout le monde — ou presque ! Contrairement aux idées reçues, la poêle en acier n’est pas réservée aux pros. Elle est parfaite pour :
Chez Okjö, nous avons sélectionné les poêles Minéral B de la marque française De Buyer, reconnue pour son savoir-faire centenaire. Elles sont disponibles en boutique à Aix-en-Provence, et en retrait boutique à Marseille.
Découvrez les modèles disponibles sur notre eshop :
Nous avons décidé d’ouvrir notre première boutique en 2020, dans le quartier de Malmousque, où nous vivons. L’idée était d’ouvrir une boutique de quartier, où voisins et amis pourraient facilement venir faire le plein de savons et de liquide vaisselle en vrac ! Depuis le projet s’est étoffé, et depuis le 16 juillet 2024, vous pouvez nous retrouver à Aix-en- Provence, au coeur du centre historique de cette ville pleine de charme.
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